苏州南园宾馆总经理樊荣：在2025年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话

在2025年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话

苏州南园宾馆总经理樊荣

（2025年10月10日）

 

大家好，我是樊荣，来自苏州南园宾馆。我们酒店已有年的历史，过去5到6年间，我们专注于两个方向：

一是国宾馆的市场化，

二是企业的数字化转型。协会的公众号、论坛和抓体会给了我们很大的启发和支持，今天我也带着学习的心态来聆听各位专家的分享，同时希望把这些经验带回去消化吸收。热烈欢迎各位领导和专家到苏州南园宾馆做客，谢谢大家！

接下来，我想与大家分享几方面的思考：

第一部分：2025年1月至10月的战略与调整

从2025年年初到10月，我们经历了许多挑战和调整，这些经验不仅代表了我们酒店，也反映了整个行业的现状。

从2019年开始，我们意识到市场压力越来越大，尤其是餐饮方面。我们总结了两个主要问题：

一是酒店餐饮品牌认知度不足，

二是餐饮毛利较低。为此，我们采取了一系列措施，包括与黑珍珠团队合作，提升品牌力；同时在运营和管理上不断优化，使食品毛利提高了10-15。到了2025年年初，我们明确了两个战略方向：第一，将餐饮品牌单独走出去；第二，探索酒店的轻资产输出模式。今年4月，我们在上海虹桥开设了第一家餐饮小品牌，并计划将业务扩展到北京和杭州。

然而，6月突如其来的市场压力打乱了我们的节奏。营收下滑、组织士气受挫等多方面挑战接踵而至，让我感到巨大的压力。但庆幸的是，早在4月，我们参考了国内一些酒楼的转型经验，例如同庆楼、徐记海鲜，他们从“宴请的首选”转型为“见证人生重要时刻的一餐”。在当时一季度和二季度表现良好，我们并未意识到这一模式的重要性，直到6月才开始紧急转型。